Сегодня термин «автохтонный» ассоциируется не только с виноградарством, но и с овцеводством, открывая новые горизонты для производителей мяса. Благодаря этому тренду на уникальность, британские фермеры получают шанс представить свою продукцию в новом свете.
Недавно в Великобритании состоялась дегустация мяса автохтонных пород овец в рамках мероприятия NSA Sheep 2022. Американские переработчики мяса приехали, чтобы оценить вкус баранины местных пород и выбрать лучшие образцы. Исполнительный директор Совета по сельскому хозяйству Фил Стокер отметил, что овечье мясо остаётся одним из немногих продуктов без защищённой этикетки, указывающей на его географическое происхождение.
«Не вся баранина имеет одинаковый вкус, особенно по мере взросления животных. Основными факторами, влияющими на вкус, являются возраст животного, его порода и место выращивания. Например, горный баран ест преимущественно дикие травы, что придает мясу уникальный вкус, и такие продукты могут продаваться с добавочной стоимостью,» — пояснил Стокер.
Разнообразие пород и их вкусовые особенности
Великобритания является мировым лидером по числу аборигенных пород овец, насчитывая более 60 разновидностей. Американские дегустаторы подтвердили значительные различия во вкусе и текстуре мяса различных пород, особенно у пожилых животных. Наиболее высоко были оценены три породы: хердвик, портленд и шропшир.
Новые возможности для британских фермеров
Старший менеджер по экспорту фермерского Совета Сюзанна Моррис подчеркнула, что сохранение аборигенных пород позволит британским овцеводам занять особую нишу на рынке баранины. Эти породы, сохранившие свои уникальные вкусовые качества, могут стать востребованными за рубежом, особенно в США, где потребители готовы платить премиальную цену за эксклюзивный продукт.
Заключение
Идея автохтонности, давно применяемая к вину, сыру и другим продуктам, теперь находит свое место и в овцеводстве. Благодаря дегустациям и исследованиям вкусовых качеств мяса различных пород, британские фермеры могут воспользоваться новым трендом, чтобы подчеркнуть уникальность своей продукции и вывести её на международный уровень. Сохранение и популяризация аборигенных пород овец — это не только дань традициям, но и перспективное направление для развития фермерства будущего.
