Молочная промышленность играет важную роль в мировой продовольственной системе, обеспечивая треть производства белковых продуктов и поддерживая жизнедеятельность более миллиарда человек. Однако, несмотря на свои преимущества, животноводство сталкивается с серьезными проблемами, включая воздействие на окружающую среду, проблемы благополучия животных и уязвимость к экстремальным условиям.
В ответ на эти вызовы возникает новая технология – клеточное сельское хозяйство. Этот инновационный подход использует клетки для производства продуктов животного происхождения без необходимости разведения скота, охоты или рыбной ловли. Это позволяет снизить риски, связанные с животноводством, и удовлетворить растущий спрос на животный белок.
Клеточное сельское хозяйство работает путем использования продвинутой ферментации, при которой дрожжи, грибы и бактерии генетически модифицируются для производства белков. Этот процесс похож на пивоварение, но с применением высокоспециализированных микроорганизмов, которым специально перед этим изменили генетический код.
Другой подход включает использование клеток, собранных у животного, для выращивания мяса, рыбы или даже кожи в контролируемой среде. Ткани растут, но в богатом питательными веществами бульоне, называемом питательной средой.
Существует возможность использования микроорганизмов для выращивания пищевых ингредиентов в больших резервуарах. Таким образом отпадает необходимость в животных при производстве белков.
Хотя клеточное сельское хозяйство все еще находится на ранней стадии разработки, оно уже демонстрирует потенциал для снижения воздействия на окружающую среду и решения проблем благополучия животных.
В Канаде, где молочные продукты являются важным продовольственным товаром, фермеры сталкиваются с различными вызовами, включая изменение климата, пандемию COVID-19 и экономические трудности. Введение клеточного сельского хозяйства может привести к изменениям в молочной промышленности, включая конкуренцию с традиционными молочными продуктами и возможное снижение спроса на молочных коров.
Важно отметить, что переход к новым продовольственным системам требует тщательного планирования и разработки политики, которая позволит обеспечить справедливое распределение вреда и выгод.
Клеточное сельское хозяйство представляет собой захватывающую перспективу для молочной промышленности, предлагая возможности для улучшения продовольственной безопасности, устойчивости и условий труда в сельском хозяйстве. Это инновационное решение может стать ключевым компонентом будущего продовольственных систем, способствуя снижению воздействия на окружающую среду и решению проблем благополучия животных.
