Страны с самым высоким уровнем потребления улиток включают Испанию, Марокко, Францию и Италию, на которые приходится около 69% мирового потребления. В Испании, к примеру, средний житель ежегодно съедает 358 граммов улиток, а в Марокко - 174 грамма, что значительно превышает среднемировой показатель в 5,9 грамма в год.
Главными производителями улиток являются Марокко, Испания, Индонезия, Китай и Румыния. Эти страны наладили производство улиток на промышленном уровне, что позволяет удовлетворять как внутренний спрос, так и экспортные потребности.
Исторически улитки были важной частью средиземноморской кухни. Сегодня их используют не только в гастрономии, но и в косметической промышленности. Благодаря усовершенствованным методам заморозки, объёмы экспорта значительно выросли, и примерно 80% улиток отправляется за границу. Популяризация экологичного и здорового образа жизни также стимулирует спрос на улиток, так как их мясо считается полезным и лечебным продуктом.
В африканских странах, особенно в Западной Африке, улитки также являются традиционным продуктом питания. Республика Гана планирует выйти на международный рынок со своими улитками, что может принести значительный доход в экономику страны. На Улиточном фестивале, прошедшем в Гане, Оливер Боакье, советник министра окружающей среды, науки, технологий и инноваций Республики Гана (MESTI), отметил, что улиточные консервы могут стать новым перспективным экспортным продуктом.
Фестиваль продвигал тему улитководства и включал разнообразные блюда из улиток: пироги, чипсы из батата и улиток, супы, шашлыки и консервы. Боакье подчеркнул важность сосредоточения усилий на экспорте съедобных моллюсков и принятия мер для защиты местных популяций улиток, которым угрожают вырубка лесов и чрезмерное использование пестицидов. Африканские съедобные улитки богаты железом и витаминами А и С, что способствует улучшению зрения и повышению иммунитета.
На сегодняшний день в Гане прошли обучение более 300 фермеров, которые получили необходимые технологии и начальные стада для разведения улиток.
