13-14 ноября в Москве состоялся XVIII Всероссийский конгресс нутрициологов и диетологов под названием «Нутрициология и диетология для здоровьесбережения населения России», приуроченный к 300-летию Российской академии наук. В рамках конгресса прошел симпозиум, посвященный новым и альтернативным источникам пищи, который привлек значительное внимание благодаря докладу доктора биологических наук, заведующей лабораторией инновационных технологий Н.А. Ушаковой. Она представила доклад на тему «Насекомые как источник пищевых ингредиентов: технологии получения и химический состав», вызвавший живой интерес аудитории.
Черная львинка: от экспериментов к промышленному производству
Интерес к теме доклада был особенно актуален в свете недавнего распоряжения Правительства РФ, подписанного Михаилом Мишустиным 10 октября 2023 года. Согласно этому документу, в перечень сельскохозяйственной продукции были включены производство и переработка муки и жира из черной львинки, а также гранул и пюре из её личинок. Это решение открывает новые перспективы для российской агропромышленности и является частью глобального тренда на поиск альтернативных источников пищи.
Черная львинка, или Hermetia illucens, представляет собой одну из наиболее перспективных насекомых для использования в пищевой промышленности. В своем докладе Н.А. Ушакова подробно остановилась на составе белка, жира, микроэлементов и антиоксидантов в личинках черной львинки, подчеркивая их высокую питательную ценность и возможность применения в различных продуктах питания.
Потенциал черной львинки как пищевого ингредиента
Черная львинка обладает уникальными характеристиками, которые делают её особенно привлекательной для пищевой промышленности. Личинки этого насекомого богаты белками и жирами, а также содержат широкий спектр микроэлементов и антиоксидантов. Эти свойства делают черную львинку идеальным кандидатом для использования в качестве пищевого ингредиента, способного обогатить продукты питания необходимыми питательными веществами и нутрицевтиками.
Особое внимание было уделено технологиям переработки черной львинки, позволяющим извлекать максимальную пользу из этого уникального ресурса. Важно отметить, что мировое сообщество уже активно развивает технологии промышленного насекомоводства, и Россия теперь также включается в этот процесс, делая первые шаги к массовому использованию продуктов переработки черной львинки.
Выводы и перспективы
Доклад Н.А. Ушаковой на конгрессе подчеркнул важность дальнейшего изучения и развития промышленного выращивания черной львинки в России. Использование продуктов переработки личинок этого насекомого как ингредиентов для пищевых продуктов открывает новые возможности для обогащения рациона питательными веществами. Включение черной львинки в пищевую цепочку может стать важным шагом на пути к более устойчивому и разнообразному питанию, что особенно актуально в условиях глобальных изменений в сельском хозяйстве и продовольственной безопасности.
Таким образом, черная львинка, благодаря своим питательным свойствам и широким возможностям использования, может стать важным элементом будущей пищевой промышленности, открывая новые горизонты для развития как российской, так и мировой экономики.
