В условиях изменения климата производители молочной продукции вынуждены искать альтернативные корма для своего скота, способные выдерживать засушливые условия. Одним из таких решений стало сорго, известное своей устойчивостью к засухам. Однако возникает вопрос: как такой рацион сказывается на качестве молока и, в конечном итоге, на твердых сырах, производимых из этого молока?
Сорго как альтернатива в условиях засухи
В последние годы многие регионы, где производится молоко для сыроделия, сталкиваются с засушливым климатом. Для обеспечения кормов с собственных полей, фермеры вынуждены обращать внимание на культуры, которые требуют меньше воды. Одной из таких культур стало сорго. Это растение может стать важной частью рациона молочных коров в условиях нехватки традиционных кормов, таких как трава. Но как сорго влияет на качество молока и продукции сыроделия?
Эксперимент: трава против сорго
В рамках совместного исследования швейцарского научного центра Agroscope/Grangeneuve была проведена серия экспериментов с целью изучить влияние сорго на качество сыра. В течение трёх дней коров разделили на две группы: одна паслась на траве, другая — на сорго. Молоко от этих групп использовалось для производства твердых сыров, которые затем прошли все этапы созревания, включая органолептические и химические анализы.
Методология включала анализ концентрации тиоцианата — вещества, связанного с содержанием цианистого водорода, который может быть токсичным в больших количествах. После перехода коров на пастбище из сорго наблюдалось небольшое повышение уровня тиоцианата в крови животных, однако это не оказало негативного влияния на качество молока.
Качество молока и сыра
Результаты исследований показали, что кормление сорго не ухудшило качество молока. Наоборот, содержание белка осталось стабильным, а некоторые показатели даже улучшились. Анализы зрелого сыра, проведенные через 24 часа и через девять месяцев, продемонстрировали, что различия в составе аминокислот не оказали значительного влияния на вкусовые характеристики продукта.
Экспертная комиссия провела органолептическую оценку полученных сыров. Специалисты не смогли выявить значимых различий в текстуре, вкусе или запахе сыров, произведенных из молока коров, питающихся травой или сорго. Внешний вид сыров также не имел существенных дефектов, что подтвердило отсутствие влияния рациона на визуальные качества продукции.
Сорго как альтернатива в условиях климатических изменений
Несмотря на то, что пищевая ценность сорго оказалась несколько ниже по сравнению с качественной травой, эксперимент показал, что использование этого корма не оказывает значимого влияния на удои молока и качество сыра. Питательные характеристики молока остались на том же уровне, а изменения в уровне тиоцианата и цианистого водорода были минимальными.
Таким образом, сорго может стать перспективной альтернативой в кормлении молочных коров, особенно в регионах, подверженных засухам. Оно не только способно компенсировать недостаток традиционных кормов, но и не снижает качество сыров, произведенных из молока, что делает его ценным инструментом в борьбе с климатическими вызовами.
